全粒粉のカンパーニュ

►2016/09/03 14:26 

高橋雅子さんのゆっくり発酵カンパーニュの中級編のレシピです。
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リスドォル+全粒粉 ホシノ元種

加水は72%。
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一次発酵後のベンチタイムと二次発酵の前の成型はあんこさんの本を参考にしています。

あんこさんのは観音開きの真ん中が重なるように左右からたたみ、次に上下からたたんで、最後に丸めるので、平均的に膨らんでくれるのです。

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今回もとても香ばしい焼き上がりでした。



次は上級(加水78%)に挑戦してみたいです~(ノ)’∀`(ヾ)



続きでコメントの返信です。
ありがとうございます

yooochannさん
 私も焼き縮みしますよ~
 少し縮んだところ、しっとりして美味しいから大好きです
 私はyooochannさんのピキッった食パンが食べたい
 いつでも物々交換受付中です(笑)

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コメント

カンパまん丸で綺麗~
ほの榎さんの丁寧さがパンに出てると思います。
書いてあるようにしても綺麗に出来ませんよ・・私(^^ゞ
物々交換???
嬉しい~でも緊張するわ(笑)
心の準備が出来たらお願いします<m(__)m>


2016/09/06 10:10 | yooochann URL[ 編集 ]

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